Os traseiros de frango, também conhecidos como “coxa e sobrecoxa de frango”, são um corte popular na culinária, apreciado por sua suculência e sabor. Esse corte é uma das partes mais consumidas do frango, sendo utilizado em uma ampla variedade de pratos.

Características do Corte:

1. Composição: O traseiro de frango é composto pela coxa e a sobrecoxa, que são as partes da perna do frango. A coxa é a parte inferior, enquanto a sobrecoxa é a parte superior, ambas conectadas na articulação do joelho. Esse corte geralmente inclui uma boa quantidade de carne, com uma pele que fica crocante quando assada ou frita.
2. Textura e Sabor: A carne do traseiro de frango é mais escura do que a do peito, sendo mais suculenta e saborosa devido ao maior teor de gordura. Essa gordura extra também faz com que a carne seja mais resistente ao ressecamento durante o cozimento.
3. Peso e Tamanho: O peso dos traseiros de frango pode variar, mas, em geral, uma peça de coxa e sobrecoxa juntas pesa entre 250g a 400g, dependendo do tamanho do frango.

Preparação:

Os traseiros de frango são versáteis e podem ser preparados de várias maneiras, dependendo do prato desejado:

1. Assados: Um dos métodos mais populares é assar os traseiros de frango. Eles podem ser temperados com ervas, alho, sal, pimenta e outros temperos a gosto. Quando assados, a pele fica crocante, e a carne permanece suculenta. É uma opção popular para refeições em família.
2. Grelhados ou Churrasco: Os traseiros de frango são excelentes para grelhar ou preparar no churrasco. A carne pode ser marinada antes de ir à grelha, o que ajuda a intensificar o sabor. No churrasco, a pele fica dourada e crocante, enquanto o interior mantém-se úmido.
3. Ensopados e Guisados: Eles também são ideais para ensopados e guisados, onde a carne é cozida lentamente em caldos ou molhos, resultando em um prato saboroso e reconfortante. A carne tende a ficar extremamente macia e absorve bem os sabores do caldo.
4. Fritos: Os traseiros de frango também podem ser fritos, seja empanados ou não. A fritura deixa a pele crocante e a carne suculenta, sendo uma opção popular em pratos como o frango frito.

Valor Nutricional:

Os traseiros de frango são uma boa fonte de proteínas e contêm uma quantidade moderada de gordura, que contribui para o sabor e a textura. Eles também são ricos em vitaminas e minerais, como a vitamina B12, ferro, zinco e fósforo.

Popularidade:

Os traseiros de frango são extremamente populares em várias cozinhas ao redor do mundo, devido à sua suculência e versatilidade. No Brasil, eles são frequentemente encontrados em churrascos, refeições familiares, e pratos do dia a dia. Devido ao seu sabor rico e à capacidade de reter umidade, são uma escolha comum tanto para receitas simples quanto para pratos mais elaborados.

Além disso, são uma opção econômica em comparação com cortes como o peito de frango, tornando-os uma escolha prática e saborosa para diversas preparações culinárias.