Os dianteiros de borrego referem-se aos cortes de carne provenientes da parte frontal do cordeiro, um animal jovem de ovelha que ainda não atingiu um ano de idade. Esse corte inclui peças como o pescoço, a paleta (ou pernil dianteiro), o peito, e as costelas da parte da frente.

Características do Corte:

1. Composição: Os dianteiros de borrego incluem várias partes, como:
   • Paleta (ou pernil dianteiro): É a parte dianteira da perna do borrego, rica em sabor e com uma boa quantidade de carne e gordura.
   • Pescoço: Carne rica em sabor e ideal para cozidos e guisados.
   • Peito: Contém ossos e uma boa camada de gordura, o que o torna ideal para preparações lentas.
   • Costelas dianteiras: Incluem a parte superior das costelas, com carne tenra e suculenta.
2. Textura e Sabor: A carne de borrego é conhecida por seu sabor característico, ligeiramente adocicado e mais intenso do que a carne de cordeiro adulto. Os dianteiros são cortes ricos em colágeno e gordura, o que contribui para uma textura macia quando cozidos lentamente. Eles são ideais para pratos que exigem tempo de cozimento prolongado, permitindo que a carne fique extremamente macia e absorva bem os temperos.
3. Peso e Tamanho: O peso dos dianteiros de borrego pode variar conforme o animal e o corte específico. A paleta, por exemplo, pode pesar entre 1,5 kg e 2,5 kg.

Preparação:

Os dianteiros de borrego são versáteis e podem ser preparados de várias maneiras:

1. Assados: A paleta de borrego é frequentemente assada inteira, temperada com ervas como alecrim, alho e azeite. O assado lento, em temperatura baixa, ajuda a derreter a gordura e amaciar a carne, resultando em uma refeição suculenta.
2. Ensopados e Guisados: Cortes como o pescoço e o peito são ideais para ensopados e guisados, onde são cozidos lentamente em caldos ou molhos, permitindo que os sabores se intensifiquem e a carne fique macia.
3. Cozimento Lento: A carne dos dianteiros de borrego é perfeita para métodos de cozimento lento, como a “braseira” (cozido em pouca água) ou em “tagines” (um tipo de guisado marroquino), que ajudam a realçar os sabores e a textura da carne.
4. Grelhados: As costelas dianteiras podem ser grelhadas ou preparadas na churrasqueira, proporcionando uma carne suculenta e saborosa, com um toque defumado.

Valor Nutricional:

A carne de borrego é rica em proteínas de alta qualidade e contém várias vitaminas e minerais essenciais, como vitaminas do complexo B, ferro, zinco, e fósforo. É também uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3. No entanto, devido ao seu teor de gordura, é aconselhável consumi-la com moderação dentro de uma dieta equilibrada.

Popularidade:

Os dianteiros de borrego são altamente valorizados em várias culturas, especialmente na culinária mediterrânea, do Oriente Médio e em partes da Europa, como a França e a Grécia. No Brasil, o borrego é apreciado principalmente em regiões com forte tradição de criação de ovelhas, como o Sul do país.

Esse corte é especialmente popular em refeições familiares, festas e ocasiões especiais, sendo associado a pratos tradicionais e reconfortantes que destacam o sabor robusto e a textura macia da carne.