Descrição

O escolar preto (Ruvettus pretiosus), também conhecido como peixe-buterra ou escolar, é um peixe de águas profundas encontrado em oceanos tropicais e temperados. Ele é conhecido por sua carne branca e saborosa, mas também por suas particularidades nutricionais, que podem exigir cautela no consumo.

Características do Escolar Preto:

• Aparência: O escolar preto tem um corpo alongado e uma coloração escura, variando do marrom ao preto. Pode crescer bastante, atingindo até 2 metros de comprimento e pesando cerca de 45 kg.
• Habitat: Vive em águas profundas, geralmente entre 200 e 1.000 metros de profundidade, e é encontrado em várias partes do mundo, especialmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.
• Alimentação: O escolar se alimenta de pequenos peixes, lulas e crustáceos, o que contribui para a alta quantidade de gorduras específicas em sua carne.

Sabor e Uso Culinário:

• Carne: A carne do escolar preto é densa, branca e firme, sendo comparada a peixes como o atum ou o bacalhau em termos de textura. Seu sabor é rico, amanteigado e suave, o que a torna popular em pratos sofisticados.
• Preparação: Pode ser grelhado, assado ou servido como sashimi, principalmente em países onde a culinária crua é popular, como no Japão. No entanto, devido a seus potenciais efeitos colaterais, é mais comum encontrá-lo grelhado ou assado.

Efeito Laxativo e Cautela no Consumo:

• O escolar preto é famoso por conter ésteres de cera, um tipo de gordura que o corpo humano não consegue digerir completamente. Esses ésteres podem causar efeitos laxativos indesejados, levando a sintomas como diarreia, desconforto abdominal e “gotejamento oleoso”, conhecido como keriorreia.
• Consumo moderado: Especialistas recomendam que o escolar seja consumido com moderação, em porções pequenas (geralmente menos de 170g por refeição), para evitar esses efeitos. Em alguns países, seu consumo é restringido ou até mesmo proibido em restaurantes.

Benefícios Nutricionais:

• Rico em proteínas: Como outros peixes, o escolar preto é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade.
• Baixo em carboidratos: Sua carne contém poucos carboidratos, sendo uma boa opção em dietas com restrição de carboidratos.
• Ácidos graxos: Embora contenha gorduras indigestas, também possui ácidos graxos ômega-3, benéficos para a saúde cardiovascular.

Diferença entre Escolar Preto e Óleo de Peixe:

• Ao contrário do óleo de peixe comum, que é saudável e rico em ômega-3, os ésteres de cera no escolar preto não são absorvidos pelo organismo, sendo a principal razão para os efeitos colaterais gastrointestinais.

Considerações de Sustentabilidade:

• O escolar preto não é tão amplamente pescado como outros peixes comerciais, mas como ocorre com muitas espécies de águas profundas, é importante garantir que sua captura seja feita de maneira sustentável para preservar os ecossistemas marinhos.

Conclusão:

O escolar preto é um peixe saboroso e nutritivo, mas seu consumo deve ser feito com cuidado devido aos efeitos laxativos potenciais. Embora sua carne seja rica e versátil na culinária, é fundamental consumir pequenas porções e estar ciente dos possíveis impactos gastrointestinais.