Descrição

A navalheira é um tipo de molusco bivalve da família Pectinidae, conhecida por suas conchas em forma de leque e pela carne saborosa que contém. Assim como outros membros da família dos mexilhões, as navalheiras são apreciadas por seu sabor e são usadas em várias preparações culinárias.

Características da Navalheira:

• Forma e Aparência: A concha da navalheira é geralmente de forma triangular ou em leque, com uma superfície que pode ser lisa ou apresentar pequenas rugas ou ondulações. A cor da concha varia de tons de marrom e bege a cores mais escuras, dependendo da espécie e do ambiente em que vivem.
• Tamanho: A navalheira pode medir de 5 a 15 cm de comprimento, dependendo da espécie.

Usos Culinários:

• Cozida: Navalheiras são frequentemente cozidas em água salgada, o que pode ser temperado com ervas e especiarias para realçar o sabor. Após o cozimento, a carne é macia e suculenta.
• Grelhada: Pode ser grelhada com temperos e marinadas, o que adiciona um sabor defumado e caramelizado.
• Assada: Pode ser assada no forno com ingredientes adicionais, como alho, manteiga e pão ralado, criando uma crosta saborosa.
• Em Sopas e Ensopados: Adicionada a sopas e ensopados, a navalheira adiciona um sabor rico e umami ao prato.
• Crua: Em algumas preparações, a carne da navalheira pode ser consumida crua ou levemente cozida em pratos como ceviches.

Benefícios Nutricionais:

• Proteínas: A navalheira é uma excelente fonte de proteínas magras, importantes para o crescimento e reparo dos tecidos.
• Ácidos Graxos Ômega-3: Contém ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde cardiovascular e têm propriedades anti-inflamatórias.
• Vitaminas e Minerais: Rica em vitamina B12, vitamina C, ferro, zinco e selênio. Também fornece boas quantidades de potássio e magnésio.

Preparação e Cozimento:

1. Preparação:
   • Limpeza: Lave bem as navalheiras em água fria para remover qualquer sujeira ou areia. Se necessário, deixe de molho em água salgada para ajudar a soltar a areia que pode estar dentro da concha.
   • Descarte: Descarte qualquer navalheira que esteja com a concha aberta e não se feche quando tocada, pois isso pode indicar que o molusco está morto e não é seguro para consumo.
2. Métodos de Cozimento:
   • Cozido: Leve uma panela com água salgada e temperos à fervura. Adicione as navalheiras e cozinhe por 5-7 minutos, até que as conchas se abram. A carne deve estar opaca e firme.
   • Grelhado: Preaqueça a grelha e unte com um pouco de óleo. Grelhe as navalheiras por 3-4 minutos de cada lado até que fiquem cozidas e com marcas de grelha.
   • Assado: Tempere as navalheiras e coloque em uma assadeira. Asse a 200°C (400°F) por 10-15 minutos, até que a carne esteja cozida e a concha esteja levemente crocante.
   • Em Sopas/Ensopados: Adicione as navalheiras aos pratos nos últimos minutos de cozimento para preservar sua textura e sabor.

Conservação:

• Frescas: Armazene na geladeira e consuma dentro de 1-2 dias para garantir frescor. Mantenha as navalheiras em um recipiente coberto e não lave até o momento do preparo.
• Congeladas: Pode ser congelada por até 6-12 meses. Para descongelar, coloque na geladeira por várias horas antes de cozinhar.

Curiosidades:

• Cultivo e Pesca: Navalheiras são cultivadas em aquicultura e também podem ser capturadas na pesca selvagem. O cultivo ajuda a reduzir o impacto ambiental e proporciona uma fonte sustentável de alimento.
• Sustentabilidade: Optar por navalheiras de fontes sustentáveis e certificadas pode ajudar a proteger os ecossistemas marinhos e garantir práticas de cultivo responsáveis.

A navalheira é um molusco versátil que pode ser preparado de várias maneiras, oferecendo um sabor delicado e nutritivo que pode enriquecer uma ampla gama de pratos.