Descrição

O galo-de-San Pedro (também conhecido como peixe-galo ou galo-de-Jerusalém) é um peixe de águas profundas muito valorizado na gastronomia, especialmente na Europa e no Mediterrâneo. Cientificamente conhecido como Zeus faber, este peixe se destaca tanto pela sua aparência única quanto pelo sabor delicado e suave de sua carne.

Características do Galo-de-San Pedro:

• Aparência: O peixe tem um corpo achatado e oval, com uma coloração que vai do prateado ao dourado, e uma mancha característica em seus flancos. Essa mancha circular escura é uma de suas marcas distintivas e, de acordo com a lenda, representa o local onde São Pedro segurou o peixe, daí o nome “galo-de-San Pedro”.
• Tamanho: Pode alcançar até 50 cm de comprimento, embora os exemplares mais comuns tenham em torno de 30 a 40 cm.
• Habitat: Habita as águas profundas do Atlântico Oriental, do Mar Mediterrâneo e até do Mar Negro. Costuma viver em profundidades entre 100 e 400 metros, sendo encontrado perto de recifes rochosos e fundos arenosos.

Sabor e Uso Culinário:

• Carne: A carne do galo-de-San Pedro é branca, de textura firme e sabor suave. É considerada uma carne delicada e de excelente qualidade, sendo muito apreciada em pratos sofisticados.
• Preparação: Sua carne é bastante versátil e pode ser preparada de várias formas, como:
  1. Grelhado: A carne do galo-de-San Pedro fica especialmente saborosa quando grelhada com azeite de oliva, ervas e limão.
  2. Assado: Pode ser assado no forno com legumes, azeite e temperos simples, destacando seu sabor natural.
  3. Cozido: Frequentemente utilizado em sopas e caldos, especialmente na culinária mediterrânea.
  4. Frito: Seus filés também podem ser levemente empanados e fritos, resultando em uma textura crocante por fora e macia por dentro.

Valor Culinário:

O galo-de-San Pedro é muito valorizado na alta gastronomia, especialmente por chefs europeus, devido à qualidade de sua carne e à sua versatilidade na cozinha. É comum em restaurantes especializados em frutos do mar e em pratos típicos do Mediterrâneo.

Benefícios Nutricionais:

• Rico em proteínas: Fornece proteínas de alta qualidade, essenciais para a reparação e crescimento dos tecidos corporais.
• Baixo teor de gordura: É uma opção saudável, com baixo teor de gordura saturada, sendo ideal para dietas equilibradas.
• Ômega-3: Contém ácidos graxos ômega-3, conhecidos por seus benefícios à saúde cardiovascular.

Sustentabilidade:

O galo-de-San Pedro não é capturado em grandes quantidades, mas a pesca em águas profundas pode afetar o equilíbrio dos ecossistemas marinhos. Portanto, como em muitos casos de pesca de espécies de profundidade, recomenda-se a verificação de práticas de pesca sustentável.

Curiosidade:

• Lenda de São Pedro: A origem do nome está ligada a uma lenda cristã, que diz que o apóstolo São Pedro teria pescado este peixe e deixado a marca de seu polegar no flanco do animal, resultando na mancha escura que o distingue.

Conclusão:

O galo-de-San Pedro é um peixe nobre e saboroso, apreciado por sua carne delicada e textura firme. Ele se destaca na gastronomia de frutos do mar, sendo muito versátil na cozinha. Embora não seja o peixe mais comum nas mesas do dia a dia, é altamente valorizado em pratos mais elaborados e sofisticados.