Descrição
A sapateira é um tipo de caranguejo de grande porte, muito apreciado na gastronomia, especialmente em países da Europa, como Portugal, onde é consumida em festas e ocasiões especiais. Sua carne é considerada uma iguaria, com uma textura suave e um sabor marcante, levemente adocicado.
Características da Sapateira:
- Nome Científico: Cancer pagurus.
- Aparência: A sapateira tem uma carapaça dura, de cor marrom-avermelhada, com grandes pinças robustas. Sua carapaça pode atingir até 25 cm de largura.
- Habitat: É encontrada no Atlântico Norte e no Mar do Norte, geralmente em águas costeiras rochosas.
- Carne: A sapateira tem uma carne branca e delicada nas patas e pinças, enquanto a parte interna da carapaça (o chamado “recheio”) contém uma carne mais cremosa e forte em sabor, que pode ser misturada com outros ingredientes para fazer patês e pastas.
Benefícios Nutricionais:
- Proteínas: A carne da sapateira é uma excelente fonte de proteína magra, importante para a manutenção e construção muscular.
- Baixo Teor de Gordura: Apesar de saborosa, a sapateira tem um baixo teor de gordura, o que a torna uma escolha saudável.
- Rica em Vitaminas e Minerais: Contém nutrientes essenciais como vitamina B12, selênio, zinco e cálcio, que promovem a saúde óssea, imunológica e cardiovascular.
- Ácidos Graxos Ômega-3: A carne de sapateira é rica em ômega-3, que ajuda a manter a saúde do coração e do cérebro.
Preparação e Cozimento:
- Preparação:
- A sapateira fresca deve ser bem lavada antes de ser cozida. Geralmente, as sapateiras são vendidas vivas ou já cozidas.
- Se comprada viva, o procedimento padrão é cozinhá-la em água fervente com sal e ervas.
- Métodos de Cozimento:
- Cozida: A sapateira é normalmente cozida inteira em água fervente com sal por cerca de 12-15 minutos para uma sapateira de tamanho médio. Após o cozimento, é deixada para esfriar antes de ser aberta.
- Recheio de Sapateira: A parte interna da sapateira, além de ser consumida diretamente, é muitas vezes misturada com ingredientes como maionese, mostarda, salsa e outras especiarias para criar um patê conhecido como “recheio de sapateira”, muito popular em Portugal.
Usos Culinários:
- Servida ao Natural: A forma mais simples e apreciada de consumir sapateira é abrir a carapaça e comer a carne diretamente, servida com limão ou maionese.
- Recheio de Sapateira: A carne mais cremosa e a parte interna da carapaça são misturadas com maionese, mostarda, ovo cozido e temperos para formar um patê que é servido como entrada, geralmente com torradas ou pão.
- Carne das Patas: A carne das patas e pinças da sapateira é saborosa e pode ser usada em saladas de frutos do mar, risotos, ou massas.
Conservação:
- Fresca: A sapateira fresca deve ser mantida refrigerada e consumida no prazo de um a dois dias.
- Congelada: Pode ser congelada por até 3 meses, embora a textura possa sofrer ligeira alteração após o descongelamento.
- Recheio Congelado: O recheio preparado pode ser congelado por até um mês.
Curiosidades:
- Popularidade na Gastronomia Portuguesa: Em Portugal, a sapateira é um dos mariscos mais populares e é frequentemente consumida em marisqueiras e restaurantes de frutos do mar. O recheio de sapateira é uma entrada clássica.
- Pesca Regulamentada: A captura da sapateira é regulada para proteger as populações desse caranguejo e garantir a sustentabilidade da pesca.
A sapateira é um crustáceo de sabor sofisticado, apreciado tanto pela sua carne delicada quanto pelo seu recheio saboroso. Ela é frequentemente associada a refeições festivas e oferece uma rica experiência culinária, sendo uma escolha nutritiva e deliciosa.