O escolar preto congelado refere-se ao peixe conhecido como escolar-preto (Ruvettus pretiosus), uma espécie encontrada em águas profundas e amplamente comercializada no mundo todo em sua forma congelada para manter a qualidade e o frescor. Embora sua carne seja apreciada por sua textura rica e sabor amanteigado, o escolar preto é conhecido por conter altos níveis de uma substância gordurosa que pode causar efeitos gastrointestinais indesejáveis em algumas pessoas.

Características do Escolar Preto

1. Distribuição geográfica:
   • O escolar preto habita águas profundas e tropicais ao redor do mundo, sendo encontrado em áreas do Atlântico, Pacífico e Índico, a profundidades entre 200 e 800 metros.
   • Vive em mar aberto e pode ser capturado em regiões costeiras de países como o Brasil, Japão, África do Sul e Austrália.
2. Aparência e tamanho:
   • O escolar preto tem um corpo robusto, com uma coloração escura, variando de cinza a marrom-escuro ou preto. Seu corpo é alongado, com uma cabeça grande e pequenas escamas.
   • Pode atingir tamanhos significativos, chegando a mais de 2 metros de comprimento e pesando até 50 kg ou mais.
3. Alimentação:
   • O escolar preto é um predador que se alimenta de peixes menores, crustáceos e cefalópodes (como lulas).

Características do Escolar Preto Congelado

1. Processamento:
   • O escolar preto é geralmente limpo e filetado antes do congelamento. O congelamento rápido é crucial para preservar a textura e o sabor do peixe, que pode se deteriorar rapidamente em temperatura ambiente.
   • Ele é vendido principalmente em filés congelados, mas também pode ser encontrado em postas.
2. Vantagens do congelamento:
   • Preservação do frescor: O congelamento permite que o escolar preto mantenha sua qualidade, sabor e valor nutricional por um período prolongado, especialmente considerando que muitas vezes é capturado longe dos centros de consumo.
   • Transporte: O processo de congelamento facilita o transporte internacional e permite que o peixe esteja disponível durante todo o ano.
3. Sabor e textura:
   • A carne do escolar preto é conhecida por sua textura firme e suculenta. Seu sabor é frequentemente descrito como rico e amanteigado, o que o torna popular em pratos grelhados ou assados.
   • No entanto, o escolar preto contém altos níveis de ésteres de cera, uma substância gordurosa que o organismo humano não consegue digerir completamente, o que pode causar problemas gastrointestinais, como diarreia.

Efeitos Colaterais do Consumo

O escolar preto contém uma alta concentração de gorduras conhecidas como ésteres de cera, que podem causar uma condição chamada diarreia oleosa, também conhecida como gempylotoxismo. Isso ocorre porque o corpo humano tem dificuldade em processar essa substância, o que pode levar a:

• Diarreia leve a grave (às vezes descrita como “diarreia oleosa”).
• Cólicas abdominais e desconforto.
• Esses sintomas geralmente aparecem algumas horas após o consumo e podem durar até 24 horas.

Por isso, muitos países, como o Japão e a Itália, regulam a venda ou exigem rótulos de advertência sobre o consumo de escolar. Mesmo assim, ele é vendido e apreciado em várias partes do mundo.

Como Consumir Escolar Preto com Segurança

1. Moderação: Devido ao risco de efeitos gastrointestinais, recomenda-se consumir escolar preto em pequenas porções. Evitar grandes quantidades pode minimizar o risco de diarreia oleosa.
2. Preparação culinária:
   • O escolar preto é popular em receitas grelhadas, assadas ou defumadas.
   • O preparo simples com azeite, ervas e limão realça seu sabor amanteigado e sua textura rica.
   • É importante evitar prepará-lo com molhos ou outros ingredientes muito gordurosos, que podem intensificar o efeito laxante.

Valor Nutricional

• O escolar preto é rico em proteínas e contém boas quantidades de vitaminas do complexo B, como vitamina B12, além de minerais como selênio e fósforo.
• No entanto, seu teor de gordura, especificamente os ésteres de cera, que são indigestíveis pelo organismo humano, é o principal fator que diferencia sua composição nutricional de outros peixes.

Sustentabilidade e Pesca

O escolar preto é uma espécie de águas profundas e, como muitos peixes dessa categoria, sua pesca excessiva pode afetar a população local. Embora não esteja classificado como ameaçado, é importante garantir que o peixe seja capturado de maneira sustentável, especialmente porque a sobrepesca de espécies de águas profundas pode ter impactos ecológicos de longo prazo.

Muitas organizações e governos incentivam a pesca sustentável e o manejo adequado dos estoques de peixes como o escolar preto. Ao adquirir escolar preto congelado, os consumidores devem procurar fornecedores que promovam práticas de pesca responsáveis.

Conclusão

O escolar preto congelado é uma opção de peixe saborosa e rica em proteínas, conhecida por sua textura amanteigada e suculenta. No entanto, devido ao alto teor de gorduras não digeríveis, o consumo deve ser moderado para evitar possíveis efeitos gastrointestinais. O congelamento preserva suas qualidades, permitindo que seja comercializado e consumido em diversas partes do mundo. Ao comprar esse peixe, é importante estar ciente dos cuidados no consumo e considerar a sustentabilidade das fontes de pesca.