Os “Samos de Bacalhau” da Islândia são uma parte específica do bacalhau, conhecida principalmente pelas línguas e bochechas do peixe. A Islândia, assim como a Noruega, é famosa por seu bacalhau de alta qualidade, proveniente das águas frias do Atlântico Norte. Essas partes do bacalhau são consideradas iguarias, especialmente em países com uma forte tradição de consumo de bacalhau, como Portugal e Espanha.

1. O que são Samos de Bacalhau?

• Línguas e Bochechas de Bacalhau: Os samos de bacalhau referem-se às línguas e bochechas do peixe. Essas partes são menores, com uma textura macia e um sabor concentrado, sendo muito apreciadas em diversas culinárias tradicionais.
• Cortes Valorizados: As línguas e bochechas do bacalhau são consideradas cortes nobres devido à sua textura tenra e sabor delicado, frequentemente servidas em pratos especiais.

2. Origem e Qualidade

• Pesca na Islândia: A Islândia é um dos principais produtores de bacalhau, conhecido por suas práticas de pesca sustentável. O bacalhau islandês é altamente valorizado por sua qualidade, resultado das águas frias e ricas em nutrientes do Atlântico Norte.
• Sustentabilidade: A pesca de bacalhau na Islândia é rigorosamente regulamentada, com cotas de pesca e técnicas que visam preservar os estoques de peixes e o meio ambiente marinho.

3. Usos Culinários

• Preparação Tradicional: Os samos de bacalhau são frequentemente preparados de forma simples para realçar seu sabor natural. Eles podem ser fritos, grelhados, ou cozidos, e são comumente servidos como petisco ou prato principal em diversas receitas.
• Pratos Típicos: Em Portugal, as línguas de bacalhau são fritas e servidas com alho, azeite e limão, enquanto na Islândia, podem ser preparadas em sopas ou guisados, mostrando a versatilidade dessa iguaria.
• Combinando Sabores: Os samos são frequentemente combinados com ingredientes que complementam seu sabor, como azeite, alho, cebola, e ervas frescas.

4. Benefícios Nutricionais

• Rico em Proteínas: Assim como o restante do bacalhau, os samos são uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, importantes para o crescimento e a reparação dos tecidos corporais.
• Baixo em Gorduras: O bacalhau é conhecido por ser um peixe magro, o que faz dos samos uma opção saudável e nutritiva.
• Fonte de Ômega-3: Esses cortes também contêm ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde cardiovascular e têm propriedades anti-inflamatórias.

5. Cultura e Tradição

• Iguaria Tradicional: Na Islândia, os samos de bacalhau fazem parte da herança culinária, sendo apreciados especialmente durante certos festivais ou em refeições familiares.
• Influência Global: Embora sejam uma especialidade regional, os samos de bacalhau da Islândia têm ganhado popularidade em outros países, sendo exportados para mercados onde o bacalhau é um ingrediente valorizado.

6. Preparação e Armazenamento

• Frescos ou Congelados: Os samos de bacalhau são vendidos frescos ou congelados. Quando congelados, mantêm suas qualidades nutricionais e sabor por mais tempo.
• Dessalga: Se os samos forem preservados em sal, é necessário dessalgá-los antes de preparar, um processo semelhante ao de outros cortes de bacalhau salgado.

Os samos de bacalhau da Islândia são uma verdadeira iguaria, oferecendo um sabor refinado e uma textura única que são apreciados em diversas tradições culinárias. A combinação da pesca sustentável com a rica herança cultural islandesa faz desses cortes uma escolha popular para aqueles que apreciam a culinária à base de bacalhau.