Descrição
A ervilha é uma leguminosa muito popular e nutritiva, conhecida pelo seu sabor doce e textura crocante. É amplamente utilizada na culinária de diversas culturas e pode ser encontrada em diferentes formas, incluindo fresca, congelada, seca ou enlatada.
Características da ervilha:
- Tipo: As ervilhas são pequenas sementes verdes que crescem dentro de vagens. Elas pertencem à família das leguminosas e são cultivadas em várias partes do mundo.
- Variedades: Existem diferentes variedades de ervilhas, incluindo:
- Ervilhas verdes: Estas são as mais comuns e podem ser encontradas frescas, congeladas ou enlatadas.
- Ervilhas partidas: São ervilhas secas que foram partidas em dois, frequentemente usadas em sopas e ensopados.
- Ervilhas doces: Conhecidas por seu sabor particularmente doce, geralmente consumidas frescas ou congeladas.
- Ervilhas de jardim: Também chamadas de ervilhas inglesas, são consumidas frescas e colhidas em sua fase jovem e imatura.
Usos culinários:
- Saladas: Ervilhas frescas ou congeladas são ótimas para adicionar crocância e frescor a saladas.
- Sopas e Ensopados: Ervilhas partidas são frequentemente usadas em sopas e ensopados devido à sua capacidade de engrossar os líquidos e fornecer um sabor rico.
- Acompanhamentos: Ervilhas verdes podem ser salteadas com alho e azeite ou adicionadas a pratos de arroz e massa como acompanhamento.
- Pratos principais: Em algumas receitas, ervilhas são incorporadas em pratos principais, como risotos e tortas salgadas.
- Purês: Ervilhas podem ser transformadas em purês para servir como um acompanhamento cremoso ou como base para outros pratos.
Benefícios nutricionais:
- Vitaminas e Minerais: Ervilhas são uma excelente fonte de vitamina C, vitamina K, vitamina A, e vitaminas do complexo B. Também contêm minerais importantes como ferro, potássio, e magnésio.
- Fibra: São ricas em fibra dietética, que ajuda na digestão e contribui para a saúde do sistema digestivo.
- Proteína: Ervilhas são uma boa fonte de proteína vegetal, tornando-as uma opção valiosa para dietas vegetarianas e veganas.
- Antioxidantes: Contêm antioxidantes, como os flavonoides e carotenoides, que ajudam a proteger o corpo contra danos celulares e inflamações.
Preparação e Cozimento:
- Frescas: Ervilhas frescas podem ser fervidas rapidamente em água salgada, até ficarem macias e ainda crocantes. O tempo de cozimento é geralmente curto.
- Congeladas: Ervilhas congeladas são práticas e geralmente pré-cozidas. Podem ser adicionadas diretamente a pratos sem necessidade de descongelar previamente.
- Secas: Ervilhas secas, como as partidas, precisam ser hidratadas antes de cozinhar. O tempo de cozimento pode ser mais longo e as ervilhas devem ser bem cozidas para se tornarem macias.
- Enlatadas: Ervilhas enlatadas são prontas para consumo e podem ser usadas diretamente em pratos. É importante escorrer e enxaguar para reduzir o teor de sódio.
Conservação:
- Frescas: Devem ser armazenadas na geladeira e consumidas em poucos dias para manter a frescura.
- Congeladas: Podem ser armazenadas no congelador por vários meses. Mantenha-as em um recipiente hermético para evitar queimaduras de congelamento.
- Secas: Ervilhas secas devem ser armazenadas em um local fresco e seco, em um recipiente bem fechado para evitar a umidade.
- Enlatadas: Devem ser armazenadas em um local fresco e seco e consumidas antes da data de validade indicada na embalagem.
Curiosidades:
- História: As ervilhas são cultivadas há milhares de anos e têm uma longa história de cultivo em várias partes do mundo.
- Sazonalidade: Ervilhas frescas são mais comuns na primavera e no início do verão, mas também estão disponíveis o ano todo em forma congelada.
As ervilhas são um ingrediente nutritivo e versátil que pode ser utilizado de diversas formas na culinária, oferecendo benefícios à saúde e um sabor delicioso aos pratos.